把多余的水漓干哈

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“具有南昌家常特色的红烧菜”

食材明细

主料 光鸭 一只

辅料 八角 3个 桂皮 2小块 独蒜 2个 生姜 2大块 啤酒 1瓶

配料 老抽 2大勺 盐和鸡精各 1小勺 麻辣鲜 1大勺 花椒 少许 干辣椒 适量 料酒 2大勺

微辣口味烧工艺半小时耗时简单难度

特色啤酒鸭的做法步骤

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1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；

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发现当地奶农和奶企普遍在生奶中添加一种叫做二氧化氯的化学药品 2、焯好的鸭块备用；

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3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；

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4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；

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5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；

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6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；

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7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；

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8、然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；

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9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

小窍门

烧菜的关键在于最后的收汁，一定要收到浓汁十分浓稠、均匀包裹在菜品上才可以，就是出锅装盘后，盘底的汤汁不能是那种比较稀的，而且菜品上也没有挂住什么汤汁，那样烧出来的菜就不好吃了。