不塌陷的纸杯小戚风的

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“不开裂，不塌陷的纸杯小戚风，控制好温度是关键”

食材明细

主料 鸡蛋 2个 白糖 30g 牛奶 40g 山茶油 30g 低筋面粉 50g

辅料 香草精油 2滴

在03年拿到个人首次同时也是惟一一次积分排名赛冠军。不过自上赛季起 香草口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

纸杯小戚风的做法步骤

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食材称量备用

2

蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里

3

蛋黄加10克白糖搅匀

4

加入牛奶，山茶油搅匀

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筛入低粉拌至无颗粒

6

蛋清加入一两滴香草精油

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分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜

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打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀

9

拌好的蛋糕糊装入纸杯大约分满

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烤箱预热110度烤25分钟，再转130度烤20分钟 最后175度5分钟上色（具体情况还要看自己的烤箱）

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成品

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成品

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成品

小窍门

打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水

鸡蛋量比较小，所以速度不能太快，不然打出的蛋白霜比较虚，烤出来里面眼比较多

温度比较重要先用低温烤，再用高温上色