不舍的经典呢

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“五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。

前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。

一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。”

食材明细

主料 低筋粉 75克 转化糖浆 60克 玉米油 22克 碱水 1克

辅料 核桃仁 10克 瓜子仁 20克 白芝麻 20克 花生仁 20克 南瓜子 15克 黑芝麻 15克 圣女果干 15克 糖渍橘皮丁 8克 葡萄干 20克 糖玫瑰 7克 白糖 20克 玉米油 10克 冬瓜蓉 60克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

广式果干五仁月饼的做法步骤

1

饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克

2

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

3

加入玉米油，搅拌均匀。

4

倒入面粉。拌成均匀面团。

5

包上保鲜膜，松弛半小时。

6

馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克

7

将果干切碎。

8

果仁烤熟后，切碎。

9

所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。

10

加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。

11

倒入油，抓匀。

12

加入冬瓜蓉。

13

抓匀，至能捏成不松散的团。

14

将馅料分割成10等分。

15

皮也分割成10等分。

16

按扁，包入馅料。

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捏紧收口，搓圆。

18

放入撒粉的模具中，

分类看 19

压实，

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扣出。

21

摆入烤盘，表面喷水。

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放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。

23

表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤分钟。

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表面金黄，出炉。

小窍门

馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。