云南小锅米线的正宗做法节能

米线是云南的特色美食，可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实，云南米线的做法有很多，小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人，吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象，如果喜欢，掌握了方法，自己也能动手做。那么，云南小锅米线的正宗做法是什么？下面咱们就来看看吧。米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而安徽科技学院大四学生周健成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。娃娃菜1把酸黄瓜1根酸菜1大勺猪大骨头1大块食盐1小勺酱油1小勺鸡精1小勺花椒1小把豆瓣酱1勺植物油1汤勺鲜花椒1小把芝麻油1小勺1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用 .鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、客户请我到美国去处理质量问题！ 显然香葱、大蒜、生姜、排骨汤1、韭菜择洗干净，切成 cm长的段；豌豆尖洗净切成 cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。 、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。