将可可粉蹭飞

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“酥得掉渣的脆皮泡芙。”

食材明细

泡芙面糊 中筋面粉 90g 牛奶 165g 黄油 60g 鸡蛋 3个 盐 2g

泡芙酥皮 黄油 60g 糖粉 65g 低筋面粉 75g 可可粉 8g

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

1

先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。

2

加入软化的黄油。

3

揉成酥皮面团。

4

放入油纸中，擀压成片。

5

用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。

6

黄油，盐加入牛奶中，加热。

7

加热至融化，离火。

8

倒入过筛好的中粉，搅拌。

9

按压翻拌至没有干粉。

10

再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。

11

降温的时候，准备好三个鸡蛋。

12

打散成蛋液。

13

面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。

14

翻拌。

15

当刮起的面糊呈倒三角状即可。

16

倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。

17

出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。

18

冷却后，打发奶油填充即可。

小窍门

可是当他下台了、很狼狈的时候1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。

2.酥皮片不要太厚。

3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。