不外乎调料之于辣椒和花椒小吃之于酸辣粉和吗

7张图片

“要说重庆人对美食有什么情节，不外乎调料之于辣椒和花椒；小吃之于酸辣粉和小面，宴请餐之于火锅和烤鱼。每个城市都有自己独有的记忆和灵魂。食，总让人多了一份对这座城市的味觉回忆。

只从2014年舌尖上的中国将重庆小面演绎得如此完美和诱惑之后，全国各地甚至海外刮起了重庆小面风，赞叹声和向往之情犹如铺天盖地袭来。几千公里之外的地方，一颗遥盼着能吃一碗正宗重庆小面的心让人心升怜悯，身为重庆人的我感觉好幸福，那种期盼之心我太能理解了，仿佛当年在外地求学，只要回老家，一踏上重庆的土地，下车第一件事就是吃一碗热腾腾的面条，山珍海味不及这一口热热的汤头、扑鼻的葱香、红彤彤的辣椒油来得实在。

细说世界上这么多种面，简单归纳不外乎就只有两种，带汤的和不带汤的。带汤的面我们称之为汤面，不带汤的面我们叫它干溜面。老北京炸酱面、湖北武汉热干面、四川担担面、宜宾燃面都属于干溜面；带汤的面就更不用说了，大小不一、形状各异的面条煮熟之后放入不同味道的汤里或者是浇上不同食材做成的哨子就成了花样百出的汤面，比如牛肉面、酸菜肉丝面、鸡杂面、鸡蛋面等等。

要说汤面和干溜面哪个更好吃，就好比问左手和右手哪个更重要。哪个更美味只能问吃的那个人的偏好。不过干溜面和汤面特点却是泾渭分明。

如果说汤面是让食客细细品味汤的美味，那面只能是一个配角了。一碗热气腾腾的汤，无论是鸡汤还是骨头汤，汤头澄清，一口热汤、一口热面下肚，迷人的葱香醉了心头、麻麻的花椒麻痹了舌头、鲜美的汤水滋润了食道和胃、红红的辣椒油更是醉了味蕾。一碗小小的热汤面，吃的是面、品的是汤、尝的味。怎能叫人不爱。

相比汤面，干溜面就来得更直接、更爽快了。像极了重庆人爽快火辣的性格，没有汤面的拖泥带水。面条煮好，拌上各种调料汁，狂吃狂吃就下肚。没有汤面上面花哨的配角，干溜面显得更直接。无论是花生酱还是芝麻酱，被穿上一件黏黏的外衣之后，面条看起来更诱人。厚油浓酱的干溜面让人大快朵颐、痛快淋漓。干溜面中的面才是真正的主角。

如果说汤面让人品的是汤，那干溜面就是让人沉迷于它的面了。无论是哪种面，只要自己喜欢就好。就好比美酒，不分贵贱，都是一种享受。美食，也不分大小，因为当真正的美味与味蕾结合时，像极了一场轰轰烈烈的恋爱......”

食材明细

主料 碱面 80g

辅料 海带丝 10g 老姜 适量 大蒜 适量 榨菜丝 适量 红油 适量 猪油 适量 葱 适量 醋 适量 花椒面 适量 酱油 适量 白糖 适量 芝麻酱 适量

麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度

重庆干溜面的做法步骤

1

1.提前将原料准备好，面条选择新鲜碱面

力争在最短时间内破案抓人 2

2.做干溜面一定要用到的自制姜蒜水，将大蒜、老姜拍碎，倒入适量凉开水中，加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀即可（做凉拌菜也可以用哦）

3

3.锅内倒入适量清水煮沸后，提前将海带丝下入锅中煮一会，然后下入碱面煮熟

4

4.将煮好的面条捞出沥干水，将猪油、姜蒜水、酱油、红油、芝麻酱、醋、白糖、花椒面浇在面上，撒上榨菜和葱花搅拌均匀即可食用

小窍门

1.面条一定要用新鲜的碱面，挂面没有碱面劲道

2.干溜面的特色就是用芝麻酱或者花生酱穿一层糊糊的外衣，增加面条的丰富度

3.吃面时拌上一些猪油会增加面条香味

4.干捞面里面放点海带丝口感会更好