芦笋又称之为石刁柏鼓励

芦笋又称之为石刁柏，是一种盛产于春季的蔬菜，而且含硒量高于一般蔬菜， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，下面就来详细了解下芦笋的营养价值及功效。

芦笋所含的营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛，因此被国际公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等称号。 据国家重点权威养分分析中心，中国林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含1. .78克，笋尖中能达到 .45克。脂肪0..14克，碳水化合物2.11- .66克，矿物质0..07克，纤维素0..94克。芦笋嫩茎中A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。 芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27..7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。 研究结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的 倍，番茄、黄瓜、桃的4倍，苹果、的8倍，的 4倍;胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍;的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的 6倍;维生素C的含量是白菜的 倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的1 倍;尼克酸含量是番茄、桃的 倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的 6倍;钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍;铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。

芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。 1、抗癌 芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。 2、预防肿瘤 芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。 、消暑清热 芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用有清凉作用，能消暑止渴。 4、降血降脂 实验证明，用高脂饲料饲喂小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。 5、促进胎儿大脑发育 对于的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

崇州市蜀兴电冶有限公司1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍所以有上述这些疾病的朋友们要注意一下，平时不要吃芦笋哦! 2、对芦笋的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性、、、咽喉疼痛、等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。 、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

芦笋是我们常见的一种蔬菜，芦笋不但好吃而且还含有很丰富的营养，常吃芦笋可以起到很好的保健功效，所以芦笋深受人们的喜爱，芦笋有防癌抗癌和提高人体等功效，常吃芦笋还可以起到保护心脏等好处，芦笋有很多种食用的方法，我们不但可以用芦笋来凉拌而且也可以用芦笋来烤着吃。 1、烤芦笋 将芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟，烤好后撒上奶酪粉即可。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间。 2、双蛋芦笋汤 蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。 . 清炒什锦菜 用芦笋搭配木耳、、百合、仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。 4、凉拌芦笋 凉拌芦笋前一定要先焯一下。具体做法是：把芦笋切段，锅中放少量，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切