A24历下亭/市井2008.7.1

A24历下亭/市井2008.7.18星期五吃素■写食主义宋守江

从前有座山，山里有个庙，庙里有个老和尚在讲故事―――讲的许多故事中，一定会有一个关于吃素的。

吃素的习俗源远流长。原始时代我们的先民动植物共食。随着农耕经济的发展，多数人转为吃素为主，肉食成了不狩不猎的少数统治者的专利。《礼记・王制》明确规定了身份和吃肉的关系。只有天子才能吃牛肉，诸侯平时只能吃羊肉，每月初一才能品一下牛肉。大夫平时只能吃猪肉、狗肉，每月初一才能尝一下羊肉。所以春秋时鲁国的曹刿在论战前不无怨言地发表评论：“肉食者鄙”。老百姓呢？孟子讲：七十者才可食肉。后来因敬神鬼拜祖先的仪式引出了吃素制度，遇有祭祀活动或重大事件，人们要沐浴更衣，不饮酒不吃荤，以示诫敬。同时人们对过多的肥肉厚酒伤神戕体有了一定的认识。加之秦汉以来求长生盼成仙的风气，人们对素食有了新的见解。《庄子・列御寇》就讲“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。

可绕开商业银行直接进行融资 佛教传入我国后，同原先固有的风俗习惯相结合，形成的吃素的戒律，使得素食风气大开。其实，佛祖并不要求人们一定吃素，禁止吃的是“荤”。这个“荤”指的是气味熏人的蔬菜，《梵经》讲，“佛子不得食五辛”，《天台戒疏》释五辛为“蒜、慈葱、兴渠、韭、薤”。动物食品则叫“腥”，而《十诵律》讲，凡“我眼不见其杀者”、“不闻为我杀者”、“无为我而杀之疑者”就是净肉，净肉是可以吃的。当年僧徒没有食堂，托钵求食，遇素吃素，遇肉吃肉。佛教初来我国，僧众也是如此。西晋后佛教日盛，寺院益多，这些寺院多建于名山大川，远离人烟，化缘不易，遂开始自办伙食。取“香积佛及香饭”之义，称“香积厨”。据已故的中国佛教协会会长赵朴初先生考证：汉族佛教禁肉，是梁武帝萧衍所倡导。

梁武帝以九五之尊虔信佛教，自称“三宝奴”，曾先后三次到同泰寺舍身为僧。然而国不可一日无君，无奈之下众大臣只好三次用国库巨金将其赎回，让他继续履行职责。天监十年（公元511年），梁武帝有感于佛教中有不杀生的教义，写下了《断酒肉文》，立誓永断酒肉，并以之告诫天下沙门。做皇帝的金口一开，一呼万诺，素食盛行。从此，吃素就成了汉传佛教的明显标志。

唐宋以降，茹素之风兴盛。素食开始讲究“色香味意形皿养”，很多寺院开始精心烹调，“变一瓜为数十种，食一菜为数十味”。特别是豆腐和豆制品的应用，更为素食的发展提供了广阔的天地。从《东京梦华录》、《本心斋食谱》等书的记载也可看出，市井之中已有了专门经营素食的店铺。连宫廷御膳也有了“素局”，专门精制素菜。《清稗类钞》载：清乾隆皇帝在常州天宁寺品尝素斋后大发感慨“胜鹿脯、熊掌万万矣”。如今各大寺院善烹素食者高手如林，各地也有些素馔名店，如北京的“全素刘”、上海的“功德林”、苏州的“知味观”等。所做素食工艺考究，品种繁多，千姿百态，清鲜淡雅。品之或芳馥或松脆或鲜嫩或软甜，食之无不怡然。十几年前，咱们济南大观园西南侧有一家心佛斋，专卖素食，其味甚佳。可惜不知现在迁往何处。

李渔在《闲情偶寄》中讲“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”。现代营养学证明，素食之中含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、水及少量脂肪和糖。多吃素食符合养生之道，有益身心健康。

吃素首先是修身，更高的层次则是养性。假如真的能找到那座山，进入那座庙，听晨钟闻暮鼓，皓月之下与那位高僧边倾心交谈边品味素食，那该是一种怎样的境界？又是一种怎样的享受！