看那堆头鼓励

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“谁们包饺子剩下的面团和肉馅，看那堆头，得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了，饺子都剩了好大一堆。最简单省事的，莫过于直接把面团擀成面皮，包上肉馅，做成馅饼或者盒子。不过，老同志并不太喜欢死面的饼，发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团，包上肉馅烙成饼。

酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。

满满两大锅，慢慢吃。。。。”

食材明细

主料 死面团 530克 干酵母 3克 碱面 少许

辅料 韭菜肉馅 400克

咸鲜口味煎工艺数小时耗时简单难度

发面版韭菜肉馅饼的做法步骤

1

面团：死面团530克，干酵母3克，碱面少许馅料：韭菜肉馅400克

2

将酵母用少许水化开，

3

加入面团中揉匀。

4

放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

5

面团长大至两倍。

6

用少许水将碱面化开，

7

加入面团中揉匀。

8

分割成14等分。

9

擀成圆片，

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放入馅料，

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用捏包子的方法包好。

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翻面，收口向下，按扁成饼状。

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平底锅烧热，倒油，

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将饼放入锅中，摆好。

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加适量水，

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立即盖上盖子，中小火，加热数分钟。

于本月开始运营17

锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖，

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翻面，将另一面煎烙成金黄色。

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出锅，趁热食用。

小窍门

碱面可以不加，

煎烙时火不宜大，以免外焦内生。

若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。

趁热食用口感最佳。