尤其是逢年过节的时候

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鱼是我们餐桌中必不可少的食材，尤其是逢年过节的时候，总会有条鱼预示年年有余，现在我们就介绍一款松鼠桂鱼的做法，怎样做松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的做法 怎样做松鼠桂鱼所需要准备的食材和调味料：鳜鱼 冬笋 香菇 豌豆 虾仁 油 盐 蒜 料酒 香醋 淀粉 番茄酱 高汤 白糖 猪油 芝麻油。

松鼠桂鱼的做法 怎样做松鼠桂鱼：

1.将所有食材和调味料都准备好，待用

2.桂鱼去鳞去鳃处理好之后清洗干净，再将水份擦拭干，切下鱼头

3.将刀斜着将鱼肉贴着鱼骨切开，但是到尾巴部别切断，然后翻另一面用同样的方法切

3.再将带鱼刺的肉片丢掉，然后将鱼肉切花刀，用料酒和盐拌匀后均匀的涂抹在鱼肉和鱼头中

4.放入淀粉中，包裹好后用手提鱼尾将多余的淀粉抖掉

5.再放入大火烧热的油锅中，注意用手倒提鱼肉，用热油从顶到下的淋在鱼肉中，这样方便定型

6.再放入油锅中炸至金黄色后铲出，将鱼头也放入油锅中炸成金黄色

7.一起摆在盘中，摆成一个整鱼的形状，注意头和尾要翘起

8.将番茄酱倒入鲜汤中，倒入醋、酒、酱油

9.放入白糖和水淀粉搅拌均匀，用底油爆香葱段，然后捞出放入蒜末、笋丁香菇丁

10.放入豌豆虾仁翻炒熟后倒入刚才调好的酱汁，烧至浓稠后滴入麻油

11.最后淋在鱼肉中即可。