洋葱姜片蒜葱段郫县豆瓣酱干辣椒香菜香葱白源泉

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食材明细

主料 鸭头 适量 猪肉 适量 冰糖 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 大料 适量 小茴香 适量

辅料 良姜 适量 肉蔻 适量 砂仁 适量 陈皮 适量 山奈 适量

中辣口味焖工艺数小时耗时普通难度

干锅鸭头的做法步骤

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主料：鸭头。

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卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

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辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

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卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

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锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

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小火卤制.5小时即可。

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将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

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卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

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将鸭头取出晾干表面的水分。

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鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

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锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

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下入郫县豆瓣酱炒出红油。

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倒入洋葱丝翻炒均匀。

已筹备了大半年时间14

放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

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翻炒分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。