蛋白质作为组成人体一切细胞组织的重要成DG

发展规划司司长徐林介绍关于启动“十三五”规划编制工作的有关情况和下一步的安排蛋白质作为组成人体一切细胞、组织的重要成分，既是构成细胞的基本有机物，也是生命活动的重要承担者。倘若来说，一个人体的蛋白质含量十分缺少，那么那个人的代谢与更新就会变得十分差劲，今天我们就来谈谈蛋白质高的食物，来给大家一些小建议吧~

一、蛋白质高的食物

1、鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质是一种完全的蛋白质(1只鸡蛋含纯蛋白质约6克)，含有的必须氨基酸，从组成与比例、数量上均较合乎人体的需求，比植物蛋白质量高。吃下去后绝大部分可以被身体利用，如果最理想的蛋白质被机体利用率为100%，鸡蛋为94%，牛奶为85%，牛肉为76%，猪肉为74%，可见鸡蛋既是高质量蛋白，利用率又最高。鸡蛋还含有一定量的脂肪，1个鸡蛋含脂肪5克左右，绝大多数集中在蛋黄里，分散成许多极小极细的点滴，特别容易被身体消化吸收。有人担心吃鸡蛋会使血脂增高而引起动脉硬化，但据国外报道，食鸡蛋后血液中抗动脉硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。鸡蛋含很多矿物质，比较重要的是磷、钙、铁。鸡蛋还含丰富的维生素，除维生素C外，几种重要的维生素差不多都可在鸡蛋中找到(如维生素A、B1、B2、D等)。

2、牛奶

牛奶的营养价值很高，新鲜牛奶中还有丰富的蛋白质、钙、镁及维生素B1、维生素B2和维生素C。因此，患者每天喝点牛奶是有益的。有人可能会认为，牛奶中含有较多脂肪，长期饮用牛奶会引起血脂升高或造成脂肪肝而不敢喝。首先，尽管牛奶含饱和脂肪酸较多，含不饱和脂肪酸较少，但牛奶成分中含有一种能耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇合成，另外牛奶含有的乳清酸可影响脂肪代谢，含有的胆碱和钙质也可减少胆固醇的吸此，喝牛奶不但不会使血脂增高，反而可降低血脂。

牛奶营养价值高，但喝法上应讲究科学：

在肝移植术后早期，不宜饮用牛奶，以免产气多加重腹胀。一般在消化道症状缓解及胃肠道功能恢复期服用为好。

老年患者不宜经常饮用牛奶。因牛奶中的乳糖经乳糖酶作用后分解成半乳糖，过多的半乳糖可沉积在眼睛的晶状体，而促进白内障的发生。

3、酸奶

酸奶含有活的乳酸菌，是肠道内的有益细菌，可抑制肠道致病菌繁殖，减少内毒素的产生，消除肠功能紊乱，对腹泻、便秘等肠道症状有效。另外，酸奶中的乳糖比一般的奶少，对于不少因乳糖酶缺少而不耐受奶制品的成人来说更为适宜。酸奶必须由无污染的新鲜纯奶制成，因而产品质量较有保证。所以，肝移植术后患者适宜每天吃一定量的酸奶。

4、脂肪的摄取

多，每天不超过20克。这是因为脂肪的消化吸收和分解处理主要依靠肝脏，过多摄入脂肪，可增加肝脏负担，引起肝脏脂肪浸润，或导致消化不良。一般说用动物油炒菜烹制菜肴风味甚佳，动物油中所含维生素A、D、E、K对人体发育有利。但动物油含较多的饱和脂肪酸，在室温下多成凝固状态熔点较高，吸收率低(油脂熔点在37度以下者吸收率达97%-98%，熔点在37度-50度者吸收率为90%，熔点超过60度则难于吸收)。植物油含不饱和脂肪酸，室温下成液态，熔点低，吸收率高于动物油脂，可达95%左右，植物油又是人体必需脂肪酸的来源。所含人体必需脂肪酸和维生素E都较动物油脂多，因此植物油营养价值高于动物油(黄油除外)。

5、维生素的摄取

饮食中应有丰富的维生素。新鲜蔬菜和水果是含丰富维生素及矿物质。微量元素的最好食品。

西红柿含有多种营养，其中以胡萝卜素及维生素C最为丰富，每100克西红柿的维生素C的含量相当于1000克香蕉、1250克苹果和1500克梨的维生素C含量。每天吃只西红柿就能满足机体对维生素C的要求。西红柿与去他蔬菜不同的是，它含有很多柠檬酸、苹果酸等有机酸，可以保护维生素C不易被烹调所破坏。

刚刚上述那些所提到的蛋白质高的食物，你应该会有所了解了吧！那么记得在补充蛋白质的同时，记得其他的营养成分也要跟上节奏的步伐，每天也要注意到脂肪的摄取和维生素的摄取。相信这样的营养补充，对于无论哪个那个你按年龄阶段的人来说，都将是一个不错的建议！