黑鱼丸子的做法力量

黑鱼丸子的做法

文章导读 我们在生活中比较常见的鱼丸类型有两种，墨鱼丸和鱼丸，相对于鱼丸来说，墨鱼丸的个头更大一些，而且墨鱼丸里面还有的鱼更高一些，大多数的鱼丸都是通过面粉和一些食品添加剂合成的，而墨鱼丸里面是真正还有鱼肉的，所以很多人也喜欢自己在家里做一些墨鱼丸吃，那么墨鱼丸子怎么做呢?

特别是在一个月内多次修改 鳢，学名乌鳢，因外表似蛇，又有人称为蛇鱼，它是一种凶猛的淡水鱼种，在下放农村时，农民称这一类鱼为“野鱼”(区别于草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳊鱼等“家鱼”)，鱼塘里一旦有了这种鱼，其他的鱼必然在劫难逃。别看这种鱼相貌丑陋，但鱼肉却极其洁白，据说吃这种鱼有愈合伤口的功效。用它做鱼丸，是再好不过了。且看老朽如何利用三步搞定它。

第一步：取肉。把黑鱼整理好后，用抹布擦干鱼体上的黏液，这样奏刀时鱼便于控制，不然鱼容易滑动，无法下刀。我的方法是，按住鱼头，用锋利的一角别作从尾部下刀，刀口与鱼体呈垂直方向沿脊骨推至腮部。

从腮部竖切一刀，将一侧鱼肉取下。

用同样方法将另一侧鱼肉取下，有细刺也无妨。

将两侧鱼肉粗刺去掉，刀口紧贴着鱼皮将肉取下，然后将去皮的鱼肉放在碗里漂去腥味的始作俑者——血水。

第二步：搅茸。将多次漂洗的鱼肉改刀，把一个蛋清(视鱼肉多少放蛋清)放入搅拌机里，把鱼肉打成鱼茸。

搅打鱼茸时，高速旋转的刀片附近很容易形成真空，从而使刀片空转，此时可稍加一点水，或用筷子戳几下将空气排出，一直打得鱼茸细腻无比。

将鱼茸从搅拌机取出，加干淀粉、盐、料酒、姜水、鸡精适量，用筷子朝一个方向搅动，一直搅得上劲。

上劲的标准是，搅起来感到很吃力，鱼茸很稠。

此时可加少许水，继续搅，吃力时再加水，如此反复五六次，让水全部“吃”进鱼茸里。此时，鱼茸体积可增加一倍。搅好后的鱼茸放入冰箱冷藏半小时，鱼茸会更富弹性。

第三步：成型。烧一锅水，在水要沸未沸时，左手沾水，挤鱼丸，右手用调羹将鱼丸刮下，放入水中，依次将鱼丸做完。鱼丸漂起来就熟了。