山东风味小吃权衡

山东风味小吃

文章导读 山东这个省份大家在接触上面还是会与孔孟之道更为多见，但这个省份并非有浓郁的书香之气，还有回味无穷的风味小吃，而这里人们的口感是以咸香为主，所以说当地风味小吃在品尝起来的时候绝少不了这种独特的味道，另外山东属于北方地区，因此美食也会更加偏向于面食，若是喜好面食的人们那当真是来对地方了。

特色

蛋黄呈橘红色，沙瓤溢油，咸香可口。

做法

1.灰腌法：将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状，涂在鸭蛋外壳，放入瓷坛内用泥密封，腌45天即可。

2.盐腌法：先将鸭蛋洗净杂质，分层加精盐放入坛内，以黄泥密封坛口，50天即可。

3.水腌法：开水加精盐溶化，晾凉，倒入盛鸭蛋的坛内，使盐水漫过鸭蛋为宜，加盖腌60天即可。

4.中药浸盐水腌法：用中药透骨草加水煮透，再加入精盐，待晾凉后，倒入盛鸭蛋的坛内，腌18天即可。以上四种方法，均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。

制作要领

1.鸭蛋鲜度要强，不能选择陈蛋;

2.勾对的比例要合理，不能太咸或太淡;

3.注意感器的密封，防止外界细菌的侵袭。

制作材料

麻鸭蛋、食碱、生石灰、草木灰、优质黄泥、茶叶末、小麦糠、精盐等各适量。

介绍

水河无铅松花蛋最早加工于1936年，利用东平湖麻鸭蛋制成，1986年被国家科委列入\"星火计划\"发展项目，1987年9月在北京展出，受到国内外食者的高度赞誉。多年来，由于不断改进工艺，蛋的含铅量降至鲜蛋自然含铅量以下，故称为无铅松花蛋

畅销欧美、日本、香港等国家和地区，是国内贵宾盛宴的高级珍品，又是馈赠远朋的好礼物。市场的占有极大地刺激了当地生产加工，现在年产3000多万枚，其中80%用于出口，成为有显著特点的名优小吃品。

特色

松花蛋层次清楚，花纹清晰，回味浓郁。

做法

1.将麻鸭蛋洗净杂质，晾去多余的水分。

2.把黄泥加适量的水调开，加小麦糠、茶叶未、草木灰调和成稠糊状。

3.生石灰、食碱、精盐加水浸开成液体，浸泡鲜蛋，使蛋白迅速液化，胶凝变色，再用黄泥逐个包裹起来，装筐即可。

制作要领

1.精选鸭蛋，不裂壳，新鲜度高;

行业集中度会提升 2.浸液时间不宜过长;

3.装筐贮藏保持恒定温度。