淮扬大砂锅覆盖

淮扬大砂锅

原料：熟鸡1只(约1000克)，烧鸭1只(约1000克)，熟蹄膀1只(约900克)，熟咸腿肉500克，鸡蛋8个，熟冬笋肉100克，青菜心12棵，清汤1500克，精盐10克，味精5克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片。

至于 淮扬大砂锅的做法1．熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；熟蹄髓、咸肉切成2厘米见方的块；熟冬笋切滚料梳子块；青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；鸡蛋煮熟，剥皮洗净。

2．鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄髓依次堆放在砂锅内，再放入葱结、姜片。

3．炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫，倒入砂锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开后，用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心，再加盖烧，见开后即可把砂锅垫大平盘上席。

淮扬大砂锅的特点：汤清香，肉酥烂，菜碧绿。

鸡蛋的药用价值

鸡蛋的药用价值：1．高血压、高血脂：取鸡蛋黄，熬成蛋黄油，每日1毫升，分2次服。2．胃痉挛：鸡蛋1斤，打碎搅和，加冰糖、黄酒各1斤，一起熬成焦黄色，饭前服l匙，一日3次。

小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。