山东脆皮煎饼面糊的配方是什么永恒

山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？

文章导读 在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。

山东脆皮煎饼面糊配方：

1、面糊配方

4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用

一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。

3、调味

乘客在路边等 春秋季节配方：

食用碱10g

小苏打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

盐20g

鸡粉（鸡精）20g

糖20g

十三香10g

夏天配方：

1、食用碱10g

2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬季配方：

2、小苏打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

山东煎饼的做法

小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。