揭开这一神秘风暴的“面纱”夏季
排骨焯水时,很多人用错了“水”,难怪排骨又老又柴,腥味重
大家都知道,排骨在肉类食品中非常受欢迎,男女老少中,总会有不爱吃纯瘦肉的,也会有不爱吃五花肉的,不爱吃肥肉的人更是数不胜数,但基本上没有人会不吃排骨,由于排骨味道很棒,肥瘦兼具,且肥而不腻,味道很香。
平时家常做排骨,要么糖醋,要么红烧,要末清炖汤,怎样做都很美味,而且无论是哪种做法,一般都会将排骨焯1下水,目的是去除排骨中的血水和腥味,排骨做出来更好吃,但是很多人焯水时用错了“水”排骨越焯越腥!
排骨焯水时,很多人用错了“水”难怪排骨又老又柴,腥味重!
那末我们如何判断,自己在排骨“焯水”时,是不是用错了“水”呢?今天小编就来教大家,排骨焯水的正确方法,爱吃排骨的朋友们一定要记住了,不然用错了“水”排骨不但白焯水了,而且又腥又柴,等因而白做了!
一、排骨焯水的水温
排骨焯水时,下锅的水温是非常重要的,那末到底是冷水下锅好,还是热水下锅好呢?答案当然是冷水好。
很多人以为用热水焯水,效果会更快更好,然而事实证明,用热水焯水,效果只会更差,因为热水下锅,排骨表面受到高温刺激,肉质会紧致回缩,导致腥味散发不出来,反而被锁入了肉质中,而且排骨肉里外受热不均,外面的肉质容易煮老,做好后只会又老又柴还不入味!
所以正确的方法就是冷水焯水!这样排骨缓慢受热,且受热更均匀,腥味会变渐渐煮出来,同时肉质的鲜嫩感也不会被,做出来更香更嫩,排骨更入味更好吃!
2、排骨焯水不能只加水
排骨焯水时,只加水是起不到什么去腥的效果的,而且焯完水的排骨,在后续的烹饪中也很难入味。
排骨焯水时,除要加点食盐,最好再加入这几样东西:生姜片、大葱段、料酒或白酒或白醋。生姜和葱段加入的目的,是为排骨增香去腥;而加入少量料酒、白酒或白醋,除了能去腥,还能让排骨肉质更松软,避免肉质变柴。
另外提醒各位,排骨焯完水后,尽可能不要用冷水过凉,因为那样会使肉质紧致,排骨肉容易变得又老又柴,后续的加工也更难入味。
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