椒麻鱼的正宗做法永恒

​椒麻鱼的正宗做法

文章导读

做椒麻鱼首先要选一条胖胖的草鱼，然后还要料酒，可以去除鱼的腥味，以及必不可少的花椒等。将鱼清洗干净后，放入料酒，盐腌制，腌制鱼的时候可以将其他配料放入油锅里炒，要多放一些水。腌制好的鱼清洗干净后下锅，出锅后配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的过程中也要小心油溅到身上。

用料:鱼（花鲢，草鱼均可）斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡姜2块（大），蒜一头，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒适量，盐适量，小葱适量，生姜一块（小），老坛酸菜150g

①方法一

1.鱼片的重点是要薄，加料酒，盐，生姜腌制15分钟

2.将朝天椒，野山椒，小葱切碎，蒜头拍扁去壳

3.油烧热以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份，加入水，水的量一定要足够

4.鱼腌制好以后用水冲洗干净，重新放盐腌制5分钟，熬制的汤底烧开以后，下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底，将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均，鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面，再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮到8分熟，起锅！

5.热油炒制朝天椒与青花椒，炒香以后起锅倒在鱼上面，撒上葱花！鱼煮到八分熟后起锅的原因也是因为这一步，因为炒好的料倒上去是有热度的，这样鱼片才会嫩滑！

②方法二

简单的家常做法

1.将鱼先在滚水中过一下。

也就是终审结果未明之前 2.将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

3.混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

4.将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

5.将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

6.鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。