南通监狱从严保障狱内食品安全美食美食

一是严格伙食物资管理。科学合理编制每周、月、季度的伙食物资采购计划，加快伙食物资周转。细化伙食物资检验标准，严格执行伙房、职能部门、监狱医院三方共同验收制度，对与标样不符或有质量问题的物资即时退回，一年来共拒收不合格肉、蛋、蔬菜及副食品10700公斤。建立供应商信誉考评机制，对多次送检不合格的供应商列入黑名单备案，并终止采购。

二是严格加工环节管理。严格按照国家《食品生产通用卫生规范》和省监狱管理局《饮食安全指导手册》等食品卫生标准，规范食品加工操作。实行荤素分池清洗、分类加工。定期对食堂各类设施设备、炊餐具进行杀菌消毒，保持清洁卫生。涉及金融、环境技术、中介等众多领域食品加工现场实行定人、定岗、定责管理，确保安全有序。

三是严格操作人员管理。严格伙房炊事人员选用，落实持证上岗要求，并对炊事人员进行定期体检。同时，建立健康晨检制度，每天早晨对炊事人员进行例行体检，防止带病操作。平时严格对炊事人员个人卫生检查管理，促使炊事人员养成良好的卫生习惯。