溶豆不成型的原因鼓励

也就是媒体的角色溶豆不成型的原因

文章导读 溶豆，是许多人爱吃的食物。做起来也不是很难，首先，买来酸奶，过滤之后放入冰箱冷藏大概两个小时，再加入适量淀粉，反复搅拌，使之均匀。取鸡蛋若干，分离出蛋清然后打发添加适量白至硬性发泡。接下来，把打发好的蛋清和搅匀的酸奶，混合均匀，挤出圆豆置于烤盘之中，烤制微黄，就可以出炉食用了。可在制作溶豆的过程中，往往成型不好，这是怎么回事呢？

酸奶溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了，接下来说说消泡的原因：

1、翻拌过度，酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌次数最好不要超过15次，一般控制在10次上下，但也不要为了纠结次数而没有拌匀

2、切忌画圈搅拌，铁定消泡

3、食材和工具选择的不当，导致消泡。

①酸奶的选择。

酸奶一定要选择浓稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性状像老酸奶）酸奶的水分太多做出来就是一滩水，也可以将酸奶用纱布过滤出乳清。

②奶粉的选择。

一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很有讲究，经过达人麻麻们的反复实验，发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型，但还是有纹路不清晰的可能

③玉米淀粉，淀粉的选择也很关键，家乐牌的玉米淀粉做出来的纹路更清晰。

④鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要选择新鲜的，不然容易散黄，蛋清里不能有一点蛋黄流入，蛋清也可以冷藏一下再打发，稳定性更好。糖最好用糖粉或者细砂糖，家里的白砂糖颗粒太大，不好溶解，打发的蛋白会有颗粒感

⑤工具的选择。刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。

⑥其他注意事项。请不要再减少糖量，糖和蛋白的打发有直接关系。5g糖是最低的了。

4、裱花的时候一手握着裱花袋顶端（手的温度也会使蛋白消泡）一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状。