南华县三着力狠抓污染减排工作豆油夏季

千层酥皮麻花怎样做？简单几步教你做出香甜点心

酥皮千层麻花配方配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节……

酥皮千层麻花配方配方：低筋面粉2000g （普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请原谅！）工艺流程：1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬季略长。）2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另外一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚固时方可出锅。产品特点：酥香可口，蛋香浓郁千层脆皮麻花做法如下：原料:水油皮：面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。油酥面：面粉200克、猪油100克（参考个数：22）。特点:居家自制街头热卖小吃——千层麻花（松软版）。

酥皮千层麻花配方配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节……

操作:1、水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面，更健康)。3、和面成团。4、待水油皮面团发酵完成，将其取出。5、揉匀。6、将其擀成长方形饼。7、将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面（油酥面片要比水油面片略短小）。9、将其包起来，捏合四周。10、将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠（擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，避免变形）。

酥皮千层麻花配方配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节……

11、将饼最后擀成长方形。12、用披萨轮刀将其切割成小长条。13、取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）。14、将其自中间位置对折，卷起。15、再次拧上劲，将尾部自中间位置取出。16、17、麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟（避免风干）。18、锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色便可。1.有效克服了传统麻花必须靠加碱加矾保持香脆口味的弊端。2.缩短面团的醒发时间，下降麻花吸油率，降低生产成本。3.增加面团持气性，增加麻花的膨松度，口感更加酥脆，香而不腻、色泽黄亮艳丽。适用范围适用于各类麻花、千层饼专用料、油条、油炸果子等油炸膨松食品。

标签：千层酥皮麻花

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