扯面馆布满陕西的大街小巷

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“扯面是我们陕西地区最普遍的面食，扯面馆布满陕西的大街小巷，其中牛肉块扯面馆更为甚多。只要事先准备好红烧牛肉块，其做法也不算难，我方子里用水泡法醒面，比通常的油浸法更为简单。就是将和好面团擀成长方形面片，放入水中浸泡让面片松驰出筋，再扯成面条配上青菜煮好，出锅后放上香葱碎、辣椒碎和蒜蓉，用热油一泼，满满的蒜香味，加入牛肉块和各种调料调匀即可，看着这碗红彤彤的面......，端起碗来就有一种西北人豪放之感！端起碗来就会想起白鹿原豪放之情，端起碗来就能体会到“我们都是原上人”！”

恩怨仍在升级……然而 食材明细

主料 高筋面粉 310g 凉水 150g 红烧牛肉块 适量 酱油 少许 醋 少许 盐 少许 味精 少许 香油 少许 葱花 少许 蒜蓉 少许 植物油 少许 青菜 2颗

辅料 香菜碎 少许

咸鲜口味煮工艺一小时耗时普通难度

牛肉块扯面的做法步骤

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普通粉和凉水放入厨师机缸桶中；

2

启动揉面程序低速搅拌20分钟，成光滑的面团；

3

取出将面团收圆，擀成长方形面片，切成宽二厘米的条状；

4

烤盘里放入凉水，将切好的面条排入烤盘中，浸泡差不多十几分钟；

5

面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段；

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牛肉块是我提前准备好（前期已经发过菜谱），这个配料可以换成自己喜欢的其它