怎么熬鱼汤才又白又鲜力量

怎么熬鱼汤才又白又鲜？

文章导读 平时人们会吃各种各样的鱼肉，鱼肉的吃法有很多，比如可以做烤鱼来吃，另外非常流行的方法是炖鱼汤来吃，鱼汤的营养非常丰富，而且具有很多食疗作用，比如用鲤鱼来炖汤吃，具有健脾开胃以及利尿消肿的功效，大家都想吃到那种又白又鲜的鱼汤，下面教大家熬这种鱼汤的方法。

怎么熬鱼汤才又白又鲜？

鱼头汤是一道非常鲜美的美食，并且鱼头汤有益气养血，清补脾胃的功效。经常在饭店里看到的鱼头汤又鲜又白，鲜美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鲜又白的鱼头汤呢？

其实，只要掌握以下五点，也能成为做鱼头汤的高手！

【一】鱼体油煎泛黄

汤白的关键不是开水冷水的问题，是先要用油煎的，然后加水使油产生乳化现象从而使汤变成白色。记住：乳化现象，乳化现象，乳化现象！

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【二】加冷水不加开水

汤之所以白，是鱼体中蛋白被水解出来的原因，如果加开水，鱼体蛋白迅速凝固，无法水解，怎么能白呢？

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【三】待汤质变白后再加盐

鱼头汤要最后放盐，因为蛋白质碰到盐就会凝固脱水发硬，再也无法水解了。

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【四】拒绝放番茄

鱼头汤里拒绝加番茄，木耳，香菇，可加笋片，熟火腿。

【五】豆腐一定过水

鱼头汤里如果要加豆腐，那么豆腐一定要过水去豆腥味。