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在大多数北方人的眼里，点个蔬菜，就是相对素一点，或者单纯的菜就行，不管是绿的、红的、黄的还是白的，都可以。一直以来，北方人吃土豆、白菜等蔬菜偏多，甚至有些地方现在一到冬天还仍有“屯大白菜”的习惯，而且北方人爱吃烩菜或者炖菜，这样的烹饪方式如果放绿叶菜容易变蔫，颜色没那么好看，而且吃起来也不像爆炒那么清脆了。而南方人吃叶菜比较多，尤其偏爱绿叶菜，，所以在点完其他菜之后都会“加个青菜”，清炒的绿菜吃起来比较清爽，可以化解油腻，而且绿叶菜比较鲜嫩，放到饭桌上也是一种别样的“装饰”，看着就赏心悦目。

从营养角度来说，绿叶菜属于深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜中的β-胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，而且含有更多植物化学物。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和瓜菜类。还有研究表明，增加蔬菜摄入可降低心血管疾病的发病风险。在我国上海对13.48万中老年居民的研究中发现，当蔬菜摄入量男性从144克/天增加583克/天

，女性从124克/天增加到506克/天时，心血管疾病死亡风险分别降低36%饿16%。在不同种类的蔬菜中，深色叶菜、十字花科蔬菜的作用最为显著。