民间美食了

民间美食：河间驴肉大火烧

（ 张静 报道）

今日资讯，民间美食，今天我们“民间美食”系列节目要去的一站是沧州河间，让我们一起去品尝一下那里的驴肉大火烧。

在沧州河间曾经流传着很多关于驴肉大火烧的经典传说。其中有一段说，二百多年前乾隆皇帝曾夜宿河间，深夜忽觉腹中饥饿，情急之中厨师灵机一动，烤制了几个烧饼，夹上用驴油熬制的香焖和上好的熟驴肉，乾隆吃后连声称好，当时窗外蛙声聒噪，乾隆见桌上的火烧张着大嘴，吞着色泽鲜美的驴肉香焖，顿生灵感

，提笔写下四个大字：蛤蟆吞蜜。从此，便有了这种人间美味——驴肉大火烧。

泛着金黄的香酥火烧，加上美味的驴肉，这咸香诱人的驴肉大火烧，可是让不少老老少少、男男女女驻足流连。说起驴肉大火烧，可能有很多人只知道它确实好吃，但为什么好吃，怎么吃，它的制作技艺等等，却讲不出个所以然。其实在河间，驴肉大火烧的做法大体一样，但是各家又有各家的特色。

首先，驴是做驴肉大火烧的关键，选驴不能马虎，边牙齐口正当年的驴肉最好，年龄太小的、太老的都煮不出极品的口感和味道。

功夫驴餐饮连锁总经理 张海涛：我们在挑选驴源的时候，都是选择农户散养的这些无公害的毛驴，而且驴龄都在三年以上，这样年龄的成年驴，更容易煮出驴肉的香味。

其次，煮肉更为重要。一口老锅煮出百年好滋味，秘制的老汤放进切好的驴肉，加入近二十种原料，包括花椒、大料等常用香料和一口钟、荜拨等去腥味增加鲜味的调料，适火煮上八到十个小时甚至更久。

当你清晰地列出这些客户属性时 功夫驴餐饮连锁总经理 张海涛：驴肉是典型的三高两低健康食品，我们在加工驴肉的过程当中，特别注重驴肉的味道和营养价值。

驴肉肉质红嫩，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，比牛肉的纤维细、口感好。难怪传说八仙中的张果老吃过一口之后，大呼过瘾，并留下了“天上龙肉，地上驴肉”的神话。

说完馅，咱们再说面，这打火烧可是十分讲究，真正做火烧的高手不添加任何辅助用品，完全手工制作，水温的高低、面团的软硬全靠师傅多年的手感经验来掌握。在并不繁华的河间时村乡南马滩村，村民马占群遵循着祖辈们的传统手艺，打出的火烧不仅劲道，而且口感好。

马占群：我父亲打了一个大个儿的，在米各庄集上出摊，切开，三十多层儿，人们就叫开了。

在以前缺衣少穿的年月，穷苦的人们若能吃上一个白面火烧那就是解馋。当时的火烧形圆个大，表层不涂油，便于携带和储存，人们称它“白茬火烧”。

马占群：面和的硬，软了你打不出来，打不出那么些层儿来。现在你打火烧一下子擀出一些个来，我这个一个一个打，一下一下地揉。

如今，河间驴肉大火烧的制作技艺已被列为省级非物质文化遗产，正可谓：皮作阿胶骨作汤，河间驴肉美名扬。解馋常啖火烧肉，人似神仙寿似江。今日资讯为您报道。