传杭州小龙虾重金属超标80后虾老板别吃头

传杭州小龙虾重金属超标 80后虾老板：别吃头

这让很多小龙虾老板坐不住了，其中一位拨通了钱报96068。这位小龙虾老板是杭州人，80后，江湖人称“阿超”，他想请大家实地看看他是怎么做小龙虾的。“大家对小龙虾的误解太多了。” 阿超特别强调，杭州人习惯吃的小龙虾都是去头的，而且身子部分几乎已经没有重金属了。

在浙江省食药监局的官上，也推荐这种“去头”的吃法。浙江省淡水水产研究所所长顾志敏解释称，头部是小龙虾器官聚集地，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。

如今，小龙虾身上的传言“污水沟生长”、“重金属超标”等传言都被打破了（钱报5月15日H1版有整版报道），小龙虾可以吃，但是一定要控制量。特别是过敏体质尽量少吃、不吃，而啤酒与龙虾，也不是好搭档。

钱报查询发现，传言源自最近的一次实验，采样了三份来自杭州农贸市场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检测。检测分两批，一批是检测小龙虾的身体部分，另一批是检测小龙虾的头部。

对此，阿超认为这恰恰说明，小龙虾可以吃。阿超的小龙虾店面并不大，就在雄镇楼公交车站对面，为了证明自己的小龙虾没问题，他特意给钱报演示了清洗小龙虾的全过程，并且总结为“一泡，二洗，三再泡”。

每天下午，阿超都会自驾车前往农都市场，把小龙虾运到店面。准备工作从小龙虾去头开始，再抽筋，做完这一系列工作后，正式的清洗程序开始了，先将去头后的小龙虾放入清水池浸泡10分钟，然后带上皮手套，利用自来水冲洗。“冲一遍，倒掉，再冲，来回至少6遍，每遍大概要7至8分钟。”

这还不够，清洗6遍之后，最后还要再浸泡10分钟，然后沥干，清洗工作才算完全结束。“每天晚上，由两个员工负责清洗，基本上皮手套两周就要换一双。这样可以保证龙虾身上比较干净了。”阿超说，杭州人吃小龙虾大部分都习惯于去头的。

接下来就进入烹饪环节了，炸和烧，这是去除小龙虾体内寄生虫的一个重要环节。“现在我们用的都是电炸锅，油温控制在7成热，油炸30秒，这样捞起来的小龙虾色泽也会好看点。接下来就是下大料一起烧了，这一步至少还得15分钟。”