夏天的时候鼓励

夏天的时候，我们经常会没有什么胃口，这时候就需要有一些开胃又好吃的小零食来拯救我们了。很多零食吃了不健康，但是小鱼仔就是非常好的选择了。小鱼仔鲜香有嚼劲，可以当作菜也可以当作零食。下面，就一起看看鱼仔怎么做吧。

一、鱼仔怎么做

要做好鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一 一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面：

一是要选好鱼， 并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较 理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的 毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。

二是红烧鱼子要选择老嫩适当的 鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼 子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。

二、如何判断鱼子老嫩

从季节上来看 夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子；

用户可以发送一条普通短信邀请其打开数据连接从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于 果绿色的比较适宜。

三、烹饪方法（以下以红烧鱼子为例）

欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能做出比较理想的佳肴。

其法如下：

1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层 膜撕破.

2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时 立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合 的块.

3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味 精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）

4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至 油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与 放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感 觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽） 如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（ 注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈 醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。 这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点 须掌握如下烹制关键；一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三 是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早

看了这篇文章，相信大家对于鱼仔怎么做这个问题已经有了了解吧。常吃鱼比吃其它肉类要好上许多，鱼的营养价值极高，其蛋白质含量是猪肉的两倍，而且属于优质蛋白，人体吸收率高。这么好的东西是不是很心动呢？快去尝试一下吧！