芦笋享有蔬菜之王的美称源泉

芦笋享有蔬菜之王的美称，是一种营养价值非常高的保健蔬菜，但许多第一次接触芦笋的人对于芦笋如何处理还是不太了解，下面我们一起来看一起芦笋要焯水吗?

我校教师本年度发表论文27篇芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。 小贴士：芦笋在焯水时加点可减少营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

1、将一大锅水烧开，然后加入一小勺盐，再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道，还提高了水的沸点，帮助食物快速成熟。 2、准备冰浴。在一个大碗中装入2/ 的冷水，加入个冰块，放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”，这个步骤可以终止加热过程，通常需要和加热过程相当的时间。 、焯芦笋。小心地将芦笋放进沸水中，煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花分钟，具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。 4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可，中等大小的 分钟，大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。 5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色，口感脆嫩的时候[2] ，用漏勺或者细筛将芦笋取出，马上放进冰水中。 6、沥干。将芦笋放在铺了纸的烤盘上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐)，将它们放在铺了纸巾的塑料袋中，放入冰箱。

材料：芦笋10根、花生油1大匙(Tablespoon)、1小匙(teaspoon)、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、蒜2瓣，切碎。 1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。 2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。 、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。 4、锅里放入花生油，加热后(油温不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。 芦笋培根卷 材料：培根适量、芦笋适量、调料黑椒汁适量 1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。 2、培根一切为三备用。 、取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部。 4、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。