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中央厨房设计建设暨运营管理研修班（上海）

时间：2014-05-10 14:12:56 | 责任编辑：安迪

[摘要]中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“同盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方面分别在北京、上海、徐州等地展开了一系列的培训交换活动。 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略同盟

（国家）食品行业生产力促进中心　　　　中央厨房设计建设暨运营管理研修班（上海）——邀请函　　　　各有关单位：　　　　中央厨房和配送中心作为餐饮行业与现代食品工业相结合的一种新业态,已越来越遭到行业的关注和重视。是餐饮企业转型升级、展开连锁经营的重要手段，有利于强化原材料统一采购、统一加工、统一配送，到达规模化效应，以下降运行本钱；同时通过科学的工业化手段来实现产品品质管控、资源公道利用和食品安全保障。但是，传统餐饮生产方式在工业化升级改造中的瓶颈，标准化生产中技术和管理人员对中央厨房设计运营等方面认识水平的差距，也制肘着中央厨房工厂发挥其效率和优势。提高中央厨房设计建设，运营管理水平，加强管理团队新模式适应性建设，勤俭运营成本将是保障餐饮连锁经营，提升市场竞争力的有力手段。　　　　中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方面分别在北京、上海、徐州等地展开了一系列的培训交换活动。得到了包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房相干设备、技术公司的积极响应和一致好评。　　　　为了推动餐饮行业的工业化进程，在成功举行了北京、上海、徐州等地培训班的基础上，近期联盟将针对中央厨房设计建设、传统餐饮生产方式的工业化改造，餐饮企业中央厨房生产管理及运营水平的提升等内容，举行“中央厨房建设设计暨运营管理研修班（上海）”。现将有关事宜通知以下，望贵单位积极选派人员参加！　　　　主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略同盟　　　　承办单位：（国家）食品行业生产力促进中心　　　　《中外食品》杂志社　　　　北京新伦鸿图科技有限公司　　　　支持单位：味千（中国）股份有限公司　　　　1、会议时间：2014年5月28日-30日（28日全天报到）　　　　会议地点：上海市（具体地址会前七天发给参会人员）　　　　2、会议主要内容：　　　　1、中央厨房建设方案策划咨询　　　　中央厨房建立可行性分析及研究报告编制　　　　中央厨房设计的根据、内容及步骤　　　　品种、质量、厂房、能耗、资金投入等内容讲解　　　　中央厨房建造规范、审批程序及资质证件解读　　　　2、中央厨房产品设计及运转　　　　中央厨房加工产品的科学选择　　　　中央厨房加工产品的原料模块建立及标准化制作工艺参数的确定　　　　中央厨房生产工艺流程的构建　　　　中央厨房特色新产品的研发及更佳批次生产量的确定　　　　冷链及冷链产品的深度运用　　　　传统中式快餐的工业化改造　　　　复合调味料研发与应用　　　　中央厨房运转方案制定及案例分析　　　　3、中央厨房厂房设计及布局调剂　　　　中央厨房选址5要素　　　　中央厨房生产间平面布局设计图、设备布置图、操作流程图制作　　　　中央厨房土建、通风、排污、燃气、消防及其它辅助系统设计　　　　中央厨房加工设备、物流设备、制冷装备及其他相应设施装备的遴选　　　　对已运转的中央厨房生产功能布局分析、调整、升级完善及案例分析　　　　4、中央厨房管理体系建立　　　　中央厨房成本核算与财务管理　　　　中央厨房运营过程中的食品安全体系建立　　　　中央厨房生产管理　　　　中央厨房信息化管控体系建设　　　　中央厨房餐厨垃圾处理　　　　餐饮连锁管理ERP系统　　　　5、知名餐饮企业分享中央厨房运营管理经验　　　　6、餐饮行业移动互联与O2O热门聚焦　　　　7、味千（中国）股份有限公司中央厨房参观　　　　会议情势说明：　　　　1、权威专家理论讲授、实例分析、专题讲授、互动答疑、现场参观、对接洽谈　　　　2、企业需要中央厨房内训和指导，请与会务组联系　　　　三、拟约请专家：　　　　张立强 原中国农业大学副校长，中央厨房食品安全专家　　　　沈思明 上海市餐饮烹饪行业协会会长；中国烹饪行业协会副会长。　　　　朱云龙 扬州大学旅游烹饪学院副教授，中央厨房产品设计专家　　　　张宝学 辽宁省饭店行业协会常务副会长兼秘书长　　　　张? 泓 中国农业科学院农产品加工所　　　　刘葆扬 味千（中国）股份有限公司副总裁　　　　何至伟 熟习ISO9000和ISO22000、HACCP和国家食品安全与卫生的相干法律法规；参与了近年来在中国举行的重大项目（北京奥运会、上海世博会、广州亚运会、深圳大学生运动会、世界游泳锦标赛等）的餐饮设计、规划、指挥和运作管理，拥有丰富的中央厨房建设与管理实战经验。　　　　徐光争 10三年餐饮行业经验。长期专注于餐饮管理研究与餐饮信息化实践。擅长餐饮前厅服务流程设计、后厨精细化管控模式打造。　　　　郑庆海 深圳市南晟德企业管理咨询有限公司　　　　4、参会对象：　　　　真诚欢迎餐饮企业的董事长、总经理及相干中央厨房负责 ；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国餐饮工业可持续发展。　　　　5、会务费：　　　　3280元/人；(含会议期间午饭、会议准备费、资料费、场地费、会刊等)，住宿统一安排，费用自理。　　　　6、会议资助与产品展示：　　　　会议诚邀资助单位、协办单位，及新产品、新装备展现单位。有意向参与单位，请与会务组联系（详见附件）。　　　　7、联系方式：　　　　中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 培训中心　　　　会务组电话：李磊 1332155944? 010-57011120　　　　传真：010-66706820???? 邮箱：shipin8899@126.com　　　　中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟　　　　（国家）食品行业生产力促进中心

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