油泼面的做法及配料权衡

“已经向领导汇报 油泼面是陕西很有名的一种特产，很多人特意为了吃这种面条而去到这个地方的，其实自己在家里面的时候就可以进行制作的，也不是那么困难的，只要是掌握好正确的制作方法就可以轻松的做出来正宗的油泼面，首先就是要准备好需要制作的原材料，比如说配料，这些都是必不可少的，如果是缺少一味的话就会让味道有所缺失。辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。[2]主料：中筋面粉 00克，温水克，盐2克，食用碱面1克其它：菜籽油 0克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。1、将盐和碱面放入温水中化开2、倒入面粉中混合揉制 、揉至面团光滑后松弛20分钟4、将面团分成小份后滚圆5、然后搓成长条表面刷油6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制10、面条快要成熟时下入配菜11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油12、油热后淋在表面制作完成[ ]